每年四五月,是新鮮藠頭上市的時間,本期的“王子教室”將為您介紹一道用藠頭制作的時令菜——四月藠頭炒燒肉。剛出土的藠頭,外形與蔥非常相似,但更顯細長,它帶著特別的香氣,包裹著一層薄薄青皮,嫩得讓人忍不住想嘗嘗鮮。藠頭營養豐富,含有糖、蛋白質、鈣、;磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質,它具有消食、除膩、防癌等功效,是名符其實的保健食品。藠頭也常被用來腌制,酸甜爽脆適合作為佐餐的小菜,而在市場購買來的新鮮藠頭搭配肉炒制,同樣能品嘗到它的新脆口感。

材 料

藠頭、燒肉、蒜頭、紅蔥頭、油、糖、頭抽

步 驟

將藠頭洗凈后切段,取白色部分。
將藠頭洗凈后切段,取白色部分。
將燒肉切成小塊后備用。
將燒肉切成小塊后備用。
在鍋中倒入油,放入蒜頭、紅蔥頭爆香。
在鍋中倒入油,放入蒜頭、紅蔥頭爆香。
放入燒肉,翻炒大約一分鐘,減少燒肉中多余的油份。
放入燒肉,翻炒大約一分鐘,減少燒肉中多余的油份。
加入藠頭,炒二至三分鐘直至七成熟。
加入藠頭,炒二至三分鐘直至七成熟。
加入糖、頭抽調味后裝盤即可食用。
加入糖、頭抽調味后裝盤即可食用。
美味小貼士

如果在市場發現新鮮的藠頭,不妨選上一把,嘗試制作這道藠頭燒肉,嘗嘗剛剛上市的藠頭中帶有的春天般的清爽滋味。作為一道家常菜,藠頭炒燒肉的制作沒有什么難點,要特別注意的是藠頭不能炒太久,大概在七成熟的時候就可以出鍋,這樣才不會破壞藠頭本身具有的爽脆口感。在調味是也要注意,因為燒肉本身帶有咸味,因此可以多加入一些糖,調和味道,也能讓藠頭品嘗起來更加鮮甜。

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