家庭中制作燕窩通常采用燉的方式,久而久之難免讓人覺得膩味。本期介紹的這道王子蛋白炒官燕在外型上清礬-素雅,而口味上則通過雞湯以及調味賦予燕窩咸香的滋味,與燕窩燉品的感覺截然不同。

材 料

官燕、蛋清、欖仁、雞湯、鹽、干貝素。

步 驟

將燕窩浸發后,隔水蒸10分鐘,瀝干水分,備用。
將燕窩浸發后,隔水蒸10分鐘,瀝干水分,備用。
將蛋清打勻后,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝干水分,備用。
將蛋清打勻后,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝干水分,備用。
在鍋中加入少量油,放入蛋白穃-炒后加入燕窩穃-炒至均勻。
在鍋中加入少量油,放入蛋白穃-炒后加入燕窩穃-炒至均勻。
加入少量雞湯并用干貝素、鹽調味。
加入少量雞湯并用干貝素、鹽調味。
將燕窩盛入盤中,撒上欖仁即可食用。
將燕窩盛入盤中,撒上欖仁即可食用。
美味小貼士

●燕窩不要浸發太久,以免造成“透身”瀉水現象,這樣燕窩烹調后不容易見到,浸發好的官燕呈現細絲狀。
●雞蛋清應用中小火走油,避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀,制作出來的蛋白美觀而且口感嫩滑。
●這個菜要炒得夠干身才能達到最佳的口感,因此鹽要最后才加入,可避免蛋白出水。

精彩推薦
2011.04
王子蛋白炒官燕
2010.12
鮮魚湯面
集團分店品牌
麥廣帆餐飲策劃版權所有   ©1994-2014   粵ICP備14016112號
米乐手机版