小興安嶺一個曾是林木工人聚居的小村莊中,現在僅僅居住著一百多人,而且更多的是留守的婦孺和老人。在小道中穿行,耳邊的風聲伴隨著鳥鳴輕輕拂過,屏蔽了城市一切的喧鬧與繁雜,陽光中悠然品茗的老人們,仿佛世外桃源就存在于此。
在一戶林木工人的家中,麥廣帆見到了一位曾經的伐木工人和他的老伴,雖然年老已不再伐木,但每日種菜喂雞的生活卻顯得寧靜安逸。世間最新鮮的滋味莫過于用剛剛從田間采摘的食材入菜,隱約還帶著那么點“土”氣,在看過大爺大娘用心耕耘的小田地后,他摘下了一棵包菜,為他們制作了一道同樣需要耐心和心意才能美味的紅燜豬肘。

材 料

豬肘、包菜、大蔥、生姜、蒜頭、干辣椒、八角、花椒、豆瓣醬、鹽、糖、油。

步 驟

將豬肘洗凈后,用筷子叉起,放在火上烤,直到表皮收緊微焦。
將豬肘洗凈后,用筷子叉起,放在火上烤,直到表皮收緊微焦。
清水燒開,將豬肘煮至八成熟后剔除中間的大骨備用。
清水燒開,將豬肘煮至八成熟后剔除中間的大骨備用。
將生姜切成片,干辣椒、大蔥切段備用。
將生姜切成片,干辣椒、大蔥切段備用。
在鍋中倒入油,放入生姜片、蒜頭、大蔥以及干辣椒爆香。
在鍋中倒入油,放入生姜片、蒜頭、大蔥以及干辣椒爆香。
放入豬肘并在表面均勻刷上豆瓣醬,加入八角、花椒,倒入適量清水直至將豬肘淹沒。
放入豬肘并在表面均勻刷上豆瓣醬,加入八角、花椒,倒入適量清水直至將豬肘淹沒。
豬肘用大火煮開后,轉用中小火慢慢燜煮兩個小時,根據個人口味用鹽、糖調味。
豬肘用大火煮開后,轉用中小火慢慢燜煮兩個小時,根據個人口味用鹽、糖調味。
將包菜切成小瓣,放入豬肘中煮至軟,撈起后置于盤底。
將包菜切成小瓣,放入豬肘中煮至軟,撈起后置于盤底。
把豬肘撈出切成薄片放在包菜上,余下醬汁?勾芡后淋在豬肘上即可食用。
把豬肘撈出切成薄片放在包菜上,余下醬汁?勾芡后淋在豬肘上即可食用。
美味小貼士

1. 在煮前將豬肘放在火上燒,可以將豬皮上的殘毛去除,而且燒烤過的豬皮煮后更香。
2. 豬肘要經過長時間的燜煮才會軟爛,如果要縮短制作的時間可以先用高壓鍋先煮過再燜。

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